採りやすい山菜「コシアブラ」の美味しい調理法

山菜の女王と呼ばれるほど美味いコシアブラは、タラの芽と違い、栽培されていないので希少価値もあります。

まだ馴染みのない山菜ですが、美味しい調理法や長く食べられるように保存方法について、いくつかご紹介します。

スポンサーリンク

コシアブラは山菜でも見つけ易い

コシアブラは、タラの芽やウドと同じウコギ科の木の芽です。成長した樹木は、15mから20mにもなります。8月から9月には黄緑色の小さな花を沢山つけ、春には枝の先に一斉に芽を吹きます。

タラの芽は「山菜の王様」と呼ばれ、コシアブラの芽は「山菜の女王」とされています。開いたばかりの若葉は透きとおるような黄緑色をして、良く似た山菜にタカノツメがあります。

春から初夏に掛けて芽吹き、中部から近畿地方ならば4月から5月下旬くらいまで、東北地方ならば、5月くらいから標高の高い山になると6月いっぱいまで採る事ができます。

枝から芽が出始めると袴の部分から、先に葉と紫色っぽい柄が何本か纏まって、まっすぐ上に伸びて行きます。先に葉をつけた柄が、何本か揃ったところで採るようにします。

柄の先の葉が出始めていないコシアブラは、筆が刺さっているような形に見え、この状態を「筆葉」と呼んで一番美味しい時期でもあります。

調理する場合、出たばかりならば、一緒の調理法で大丈夫ですが、少し時間がたったコシアブラは、太い茎の部分と葉に分けて使いましょう。

コシアブラの調理法は

コシアブラは山菜なので、独特の風味とアクがあります。日持ちがする野菜ではありませんので、できる限り早めに食べてしまいましょう。

食べきれないほどあるならば、乾燥しないように新聞紙にきっちりと包み、呼吸のための穴を開けたビニール袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で保存します。

長く保存したい場合には、冷凍することがおすすめです。冷凍するときには、薄めの塩を加えた沸騰したお湯で1分半くらい茹でます。その後で、氷水に入れて、そのまま水に晒してアクを抜きます。

それから水分を良く切ってから小分けにし、ステンレスなど金属製のバットに広げて、一気に冷凍します。凍ったら、小分けにしたままラップで包み、保存用の袋に入れて冷凍します。

もっと長く保存するには、塩漬けにしましょう。タッパーウエアなどに、袴を取ったコシアブラ1kgに、塩200gを用意し、塩とコシアブラを交互に繰り返して入れていきます。

さし水200ccを端のほうから入れて、重石を乗せ冷暗所で保存して、15日ほどで完成します。水を1度切って、同じ分量の塩でと水で同様に漬けます。

コシアブラのアクを抜く

コシアブラの調理法では、アクを抜く必要があります。ですが、天ぷらや素揚げにすると、山菜の旨みや栄養素を逃さずに食べることができます。

天ぷらや素揚げならば、下茹でする手間をいりません。アクを抜くには、水1lに対して20%の塩(20g)を加えて茹でます。茹でる時間は2分から3分、そして冷水にとってそのまましばらく水に晒します。

筆葉の場合は出たばかりのものなので、アクはあまり強くありません。ですので、茹でるとしてもさっとお湯に潜らせるくらいで大丈夫です。

この若芽ならば、お醤油やポン酢などを掛けていただいても美味しいです。天ぷらなどは油で揚げるので、アクが旨みに変わります。コシアブラが手に入ったならば、最初は天ぷらで食べてみて下さい。

アク抜きをした場合は、色々な調理法で食べることができます。かつおぶしを掛けておしたしにしても良し、さっぱりとポン酢で頂いても風味を感じられるはずです。

胡麻和えや白和えなど、さまざまなあえものにしても、香りと春ならではの歯ざわりを楽しめる山菜です。

コシアブラを楽しむ調理法

アク抜きしたコシアブラは、和食だけでなく洋食などにも利用できます。特にパスタの具にすると、びっくりするような美味しさを体験できるでしょう。

ぺペロンチーノやカルボナーラなどに加えることで、春のパスタになります。

塩茹でしたコシアブラを、にんにくの香りを移した油で炒めたり、にんにくにみじん切りを加えたオリーブオイルなどであえて、サラダ感覚でいただくことができます。

和食では太い茎の部分を入れた、炊き込みご飯がおすすめです。お釜の蓋を開けたときに、ふわりとコシアブラ独特の風味が香ります。炊き込みご飯の場合は醤油を控えめにして、塩で味を調える方が美味です。

他にも、太目の茎の部分は汁ものに入れてたり、卵とじに入れることも黄色に緑が映えて、見た目にも美味しそうになります。

コシアブラは、太い茎の部分は火が通りにくいので、5mmくらいのみじん切りにしてください。風味も強いので、ふきのとうと同様にコシアブラ味噌にするのも良い調理法です。

おにぎりや田楽につけて焼いても、さらに美味しくいただけます。

最後に

コシアブラはまだ、スーパーでいつでも手に入れられる山菜ではありません。ですが、ホームセンターなどでポット苗として販売されています。

季節を感じられる野菜として、ベランダで育ててみることも、美味しい山菜をいただけるチャンスかもしれません。

スポンサーリンク

下部スポンサーリンク

下部スポンサーリンク

投稿日:

-フード
-,

  • asdfsdfxcvxxasa より:

    Title

    […]always a huge fan of linking to bloggers that I really like but really don’t get quite a bit of link love from[…]

  • Title

    […]although websites we backlink to beneath are considerably not associated to ours, we feel they’re actually worth a go as a result of, so have a look[…]

  • Title

    […]below you will discover the link to some websites that we assume you must visit[…]

  • Title

    […]just beneath, are a lot of absolutely not connected web pages to ours, nonetheless, they are surely worth going over[…]

  • -->

    関連記事

    隠し味で「白ワイン」を入れると、クリームシチューが一段上の味になる!

    寒いシーズンの定番メニューであるクリームシチューは、白ワインという隠し味で、味わいを引き立たせることができます。 白ワインにはポリフェノールや、カルシウムにマグネシウムなども含まれています。適度な摂取 …

    花粉症予防・改善が出来るハーブティー:ラベンダー

    リラックス効果も得られるハーブティー。 ホッと一息つきたい時や、体の疲れを取りたい時に飲んでいるという方も多いのではないでしょうか。ハーブティーには、様々な効果効能があるのも魅力です。 例えば、リラッ …

    香川県に行くなら絶対食べたい!ご当地グルメ5選

    香川県は面積は狭いですが、四国地方を代表する都市である高松市がありますし、その中には屋島や栗林公園などの魅力的な観光スポットがいくつもあるため、大勢の人たちが他の地域からこの県を訪れています。 そんな …

    健康は食事から!マクロビオティックを始めよう

    現在は様々な健康法を実践している人が数多くいますが、健康を保つために、特に重要なのが栄養です。 健康的な食事法として有名な「マクロビオティック」は、健康効果だけでなく美容効果も高いため、女性の実践者が …

    忙しい朝でもお味噌汁があれば大丈夫!お味噌汁のすごい栄養成分!「ビタミン類」

    お味噌汁の材料になっているお味噌は、大豆と麹(こうじ)を発酵してつくられています。

    楽天モーションウィジェット